Bakken/ Recepten/ Taart & cakes

Recept amandel abrikozencake

Recept amandel abrikozencake

Abrikozen liggen op dit moment volop in de winkel. Ze liggen sowieso het hele jaar verkrijgbaar, maar het seizoen voor de abrikoos is van ongeveer half mei tot half augustus. Aangezien ze nu volop te koop zijn en ik graag met het seizoen mee kook, besloot ik iets te gaan bakken met abrikozen. Ik koos voor een amandel abrikozencake.

Deze amandel abrikozencake is net even anders dan een gewone cake. Ten eerste omdat een deel van het meel vervangen is door amandelmeel. Daarnaast maak ik gebruik van abrikozen, een heerlijke stuk fruit die vaak vergeten wordt. Zo jammer, want de smaak is heerlijk en hij is makkelijk in gebruik. Ik at laatst havermout met abrikozen, ook erg lekker trouwens!

De abrikozencake in een vierkante bakvorm

Normaal gesproken snijd je een cake in dunne plakjes, mits je natuurlijk een klassieke cakeblik gebruikt. In dit recept maakte ik gebruik van een vierkante bakvorm. Op deze manier kan je abrikozen op een speelse manier over de bakvorm verspreiden. Nadat de cake is afgebakken snijd je de cake in vierkante blokken. Dit geeft net een leuke twist aan de cake en het ziet er nog eens leuk uit ook. Uit een vierkante bakvorm haal je trouwens ongeveer 12 stukken cake.

Wist jij dat? Abrikoos is een steenfruit

Heb jij er ooit van gehoord, steenfruit? Ik tot kort geleden namelijk niet. Per toeval kwam ik deze benaming tegen. Abrikoos behoort tot de groep steenfruit, net als kersen, perziken en pruimen. Een steenfruit houdt in dat dat het zaad in een hard omhulsel zit. De binnenwand waar de pit zich bevindt is hierbij hard.

Wist jij dat abrikoos een steenfruit is?

Recept amandel abrikozencake

Print Recipe

Ingredients

  • 6-7 abrikozen
  • 200 gr. amandelmeel
  • 150 gr. bloem
  • 5 gr. bakpoeder
  • klein snufje zout
  • 250 gr. boter, op kamertemperatuur
  • 200 gr. kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 1 citroen
  • amandelschaafsel, ter garnering

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een bakblik in en bekleed hem met bakpapier.

2

Snijd twee abrikozen in kleine blokjes. Snijd de overige abrikozen in partjes.

3

Meng in een kom de amandelmeel, bloem, bakpoeder en klein snufje zout door elkaar.

4

In een andere kom: meng de boter met de suiker tot een luchtige massa. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Voeg pas een nieuw ei toe als de vorige compleet is opgenomen.

5

Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Voeg dit toe aan het botermengsel.

6

Spatel de droge ingrediënten door het botermengsel. Meng ook de blokjes abrikoos door het beslag.

7

Doe het beslag in de bakvorm. Verdeel de partjes abrikoos over het beslag en bestrooi het met amandelschaafsel.

8

Bak de cake af in 50 minuten. Kijk met een satéprikker of de cake gaar is. Hij is klaar wanneer de satéprikker er schoon uit komt.

Notes

Ik maakte gebruik van een vierkante bakblik. Het beslag kan ook in een gewone cakeblik.

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    thebeautyblognl
    19 juli 2017 at 11:07

    Dit lijkt mij zooooo lekker!

  • Reply
    Nicole
    20 juli 2017 at 10:24

    Wat een heerlijke cake! Ik gebruik eigenlijk nooit abrikozen, maar dat zou ik wel moeten doen, thanks voor de tip!

  • Reply
    Demi
    22 juli 2017 at 09:05

    Heel leuk inderdaad om de cake in een vierkante vorm te doen, heel erg mooi!

  • Leave a Reply