Diner/ Gezond/ Glutenvrij/ Lunch/ Recepten/ Salade/ Vegetarisch

Recept linzensalade met champignons en kappertjes

Recept linzensalade

Wil je snel, maar toch een gezonde maaltijd op tafel zetten? En moet het ook nog eens lekker zijn? Dan is dit recept voor linzensalade met champignons en kappertjes het proberen waard. Dit recept bevat geen vlees, dus iedereen kan mee-eten, zelfs de mensen die geen dierlijke producten eten. Ook wel eens goed voor de natuur, toch? :-) En nog het grootste voordeel van dit recept: de linzensalade staat binnen 10 minuten op tafel.

Linzen zijn favoriet

Linzen zijn bij mij grote favoriet en ik gebruik ze dan ook vaak in allerlei recepten. Ze smaken heerlijk in salades, soepen en curry’s. Door de bite zijn ze goed te combineren in veel gerechten. Ik heb standaard een blik linzen in de kast staan. Zij zijn ook nog eens hartstikke snel klaar én vrij goedkoop. Om al deze redenen zijn linzen een ideaal basisproduct voor het maken van een heerlijke linzensalade.

Linzensalade, hartstikke vullend

Je zou denken dat wanneer je enkel een salade eet, dat dit niet vullend genoeg is om als diner te eten. Gelukkig is de basis van deze salade, linzen,  heel erg voedzaam. Linzen zitten vol met proteïne en vezels. Hierdoor is dit gerecht hartstikke vullend en ook nog eens heel erg gezond! Kijk, daar houden we van.

De salade kan je als lunch eten, maar gecombineerd met een stukje vlees of vis kan de salade ook goed door als een gezonde avondmaaltijd. De smaken worden beter wanneer het gerecht wat langer staat. Maak dus een extra grote portie, zodat je het de volgende dag als lunch kan eten. De smaken worden alleen maar beter.

Recept linzensalade met champignons en kappertjes

Print Recipe
Serves: 2 personen

Ingredients

  • 400 gr linzen
  • 2 eetl. kappertjes
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 250 gr champignons (1 bakje)
  • 1 eetl. balsamicoazijn
  • 1/2 eetl. olijfolie
  • 2 handjes rucola
  • snufje zout

Instructions

1

Kook de linzen volgens de verpakking.

2

Snijd de champignons in plakjes en snijd de rode ui in halve ringen. Bak dit samen met wat olie op.

3

Meng de linzen met de balsamicoazijn, 1/2 eetl. olijfolie en zout.

4

Voeg vervolgens de kappertjes, rode ui, champignons en rucola toe en meng alles goed door elkaar.

Notes

Tip! Serveer met een stukje vlees of vis

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    R&R
    20 mei 2017 at 16:49

    Ziet er heerlijk uit!

  • Leave a Reply