Bakken/ Koekjes/ Recepten

Makkelijke sinaasappel kokoskoekjes

Sinaasappel kokoskoejes

Het is weer het einde van de maand, dat betekent dat ik weer mag koken van een andere blog. Deze keer kreeg ik de blog van Gerry toegewezen. Na lang wikken en wegen koos ik voor de sinaasappel kokoskoekjes. De koekjes smaken precies zoals je verwacht: naar kokos en sinaasappel. Ze zijn ook nog eens snel klaar, yess!

Foodblogswap

Op Gewoon lekker gewoon, de blog van Gerry, staan zoveel lekkere recepten. Daarnaast vond ik  de verhalen bij de recepten erg leuk om te lezen. Ik zag trouwens dat Gerry al vanaf 2010 haar blog bijhoudt. Dat is pas doorzettingsvermogen! Bij het uitkiezen van het recept dat ik wou maken, viel mij oog op de paastaart maken. Pasen is alleen net nog iets te ver weg om nu al een paastaart te gaan bakken. Ik ga hem zeker onthouden voor als het wel bijna Pasen is.

Ik lustte geen kokos

Tot een paar jaar geleden lustte ik helemaal geen kokos. Toen ik twee jaar geleden vier maanden op reis ging in Azië werd ik wel gedwongen om kokos te leren eten. Het zit namelijk verwerkt in veel Aziatische gerechten. Tegenwoordig vind ik kokos heerlijk en eet ik regelmatig producten die kokos bevatten (kokoskwark, kokosmelk). Bij het zoeken naar een recept dat ik kon maken voor de foodblogswap zag ik sinaasappel kokoskoekjes. De combinatie van kokos én sinaasappel moet wel lekker zijn. Ik ging aan de slag en het smaakte inderdaad lekker!

Sinaasappel kokoskoekjes

Print Recipe
Serves: 10 koekjes

Ingredients

  • 135 gr kokosschaafsel
  • 75 gr tarwebloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 50 ml sinaasappelsap
  • 50 gr griekse yoghurt
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 2 eetl. honing
  • 1 theel. vanille extract

Instructions

1

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.

2

Rasp de kokosschaafsel fijn in een keukenmachine.

3

Meng de kokosrasp samen met de rest van de ingrediënten.

4

Vorm de koekjes en bak af in +/- 20 minuten.

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    Gerry/Gewoon Lekker Gewoon
    27 februari 2017 at 20:18

    Hoi Marlies, ‘k ben altijd zó benieuwd wat iemand gaat kiezen van mijn blog. Geinig dat je mijn simpel dieetig koekje weer hebt omgebouwd tot echt koekje, meestal gebeurd het juist andersom!
    De kokosvlokken geven de koekjes een volumineuzer crunchy uiterlijk, jammie.
    Gr, Gerry

  • Reply
    Come-Moda
    28 februari 2017 at 13:02

    Yummie lekker!

  • Reply
    Lorenza
    16 maart 2017 at 05:21

    Wauw, wat zien ze er prachtig uit! Ik ga ze zeker een keer maken, heel benieuwd!

  • Leave a Reply